入冬以來，全台雖無強烈寒流侵襲，但偶發性冷氣團來時，大家也紛紛搶著去吃鍋取暖。其中最講究食材底韻的東北酸白鍋，仍是許多老饕首選，只可惜，在食品工業快速發展的今天，餐飲市場永遠不缺產品創意，但卻越來越難找到以手工與時間慢活粹煉的醍醐好味道。
台中天津路在中清路以東的服飾商圈，店家林立人潮川流不息，而在中清路以西的區段因有兩所校地，則相對清靜。重生堂邊，立人國小、立人國中前有一家新開的店，外面看進去一時還看不清是賣什麼的，甚至有些人循地址而來，一不注意都會過門不察，擦身而過。
▼店門前一排手植桂竹與石徑石板搭配，架構出一小片幽竹綠意，趨近古雅。整體環境透出一股手作的悠緩樸實，與市面上精巧的設計裝潢店面，大異其趣。
▲這是一家2017年2月過年後才營運的新店，取名「黃金張老甕東北酸白鍋」。看得出來門面店招還在陸續添加中，一樓挑高獨棟建物，是一處寬閭舒服的用餐好所在。
黃金張老甕東北酸菜鍋。台中市天津路一段96號。訂位專線: 04-22982998
吃鍋飲茶 品嘗歲月悠遠深韻好味
▲一入座，服務人員就送上一壺茶，不是一般淡而無味的茶水，而是用瓷壺裝上現沖的高山茶，入口清韻回甘。
▲若人數是超過四人的大圓桌，茶壺也會改用大容量的漂亮器具。這個小店的餐前熱茶，感覺一點都不馬虎。
▲店後二樓大片空間處理現製酸白菜，真材真工，也耗時費力。
當很多業者都以企業化效率從中央工廠進貨時，張老甕堅持選用進口大白菜，為了能做出冷脆多汁的口感，從買菜、清理、川燙殺菌、入缸醃製、出缸冷藏...所有過程都是現場現做。看得出是用人的手與心做出來的有溫度食物，不是從機器口跑出來的冷冰冰食品。這種自然手感味道，在喝下第一口鍋湯時，大家可細細品味。
▼但是，當同業大都標榜炭火尖塔黃銅鍋的傳統意象時，這邊卻選擇嵌入桌面的電磁爐，比炭火銅鍋多了一點現代感。
▼但是，當同業大都標榜炭火尖塔黃銅鍋的傳統意象時，這邊卻選擇嵌入桌面的電磁爐，比炭火銅鍋多了一點現代感。
▼老闆也說，電磁桌爐設備投資比黃銅鍋多了好幾倍，但是安全又衛生，都會區室內空間燒炭火總覺不太適合。
以上的「對比」，約略可從店的特性，感受主人的經營態度。從一食一料，一桌一椅，一碗一筷，都有店家有所堅持的脈絡可循。
因為對食材的理念相符合。
▲除了茶壺之外，桌上碗筷也算潔淨高雅，不會流於低俗之感。
▼室內前半部靠窗區是方型四人桌，後半段是大圓桌，方桌九張圓桌八張，加起來超過一百一十個座位。一眼望去，偌大空間並無任何區隔， 室內挑高而寬敞，在這裏吃酸白鍋，豪邁大氣，感覺是對味的。
十餘種風味獨具的流動沾醬餐車
▼掃描過空間環境後，接下來我們把注意力放回食物本身。第一次來的客人會先注意醬料區設在哪裏，還在張望時，店家人員推著一台沾醬車過來，原來是活動式推車。
▲聽店家介紹，酸白菜鍋沾醬兩大主角，是豆腐乳與韮菜花泥，以這兩種為主，其它辣油、蔥花、香菜、水果醋、生切朝天椒、芝麻醬….等，則隨個人喜好加入，每人都可有自己黃金比例的綜合沾醬。
▼而且，似乎不只酸白菜強調自然手工不添加，而是大多食材都是以這個原則呈現。如豆腐乳，當真與一般市面買到的罐裝產品味道好很多。
▲特製豆腐乳
▲韮菜花泥
▲這是我的黃金比例沾醬
▼今天上的是四人左右的中份量鍋底，一端上桌，內容實實在在，細細算來，除了酸白菜、生大白菜外，還有豆腐、凍豆腐、金針菇、生香菇、乾香菇、蕃茄、玉米、豬腳筋、海蔘、透抽、花枝、五花肉、地瓜、南瓜、虎蝦、手工貢丸等，有如食材群英會，整鍋顯得豐富而紮實。
▲鍋底高湯是用大骨、雞骨，加上蘋果、紅蘿蔔、洋蔥、甘蔗頭等實料熬煮，要小火慢燉，做到清而不濁。
▲額外加點的蔬菜及梅花豬肉，豬肉油花比例適當。雖然牛肉一般等級較高，但總覺得酸白鍋還是搭配豬肉最對味。豬油與酸白菜相互提味，最能激盪出食物甘甜本質。他們也特別選用了口感較佳的黑土豬，一貫地嚴選細挑每種好食材。
廚師私房小菜樣樣有特色
▲這是店家送的自家滷豆干，除了滷香入味外，咬勁口感也很好。
▲丁香花生
▲蔥油餅，是由知名江浙老店的幾十年老師傅製作，比街頭小攤蔥油餅做法厚實許多，皮酥蔥香，也是本店特色小品之一。
大成根島生態蝦
就一家以酸白鍋為主，一大鍋裏也只搭配兩隻蝦子，一般蝦子新鮮高檔的也很多，為什麼還要為附屬食材選用成本較高的生態蝦？
因為對食材的理念相符合。
大成根島蝦由國內大成公司十幾年前在印尼北婆羅洲的Tarakan島在開發養殖，利用海水、潮汐、野放，低密度養殖草蝦，在蝦塘周圍遍植紅樹林，形成一個共生共榮的食物鏈 ，不以飼料餵飼，以天然浮游生物為食，宣稱絕無藥物污染的純淨生態水產...(參閱大成根島蝦粉絲專頁)
▲張貼於張老甕店內的根島生態蝦產品海報。
▲基本鍋底中已有兩隻大生態蝦，可另外單點
▲酸白菜切寬比一般市面產品寬大
▲肥瘦互搭的豬肉片夾有一點酸白菜
▲沾醬入口
◎本文只介紹店內少數食材，並有機會跟老闆對談創業理念，下一次有機會將以人物訪談方式更深入黃金張老甕的理念與堅持。
電話：04-2298 2998
營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30
平均消費：約300元~500元/人
服務費：10%外加
停車：路邊停車格/附近停車場
FB粉絲團: https://www.facebook.com/389499378106129
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