臺中大甲是一個民間活力充沛、人文歷史豐富的古城小鎮，源遠流長的民俗信仰與老街文化，吸引許多外地人前來參香攬勝。大甲近郊芋田間的馬路邊，一棟設計獨特的美觀建築，外牆黑色木條上點點金色麥粒，伴隨著「大呷麵本家」白色文字，奔放灑脫的文人字體格外醒目。這是近幾年在大甲快速竄起的麵食故事館，也是老店新生、品牌再造的指標性案例。
從故事館體驗庶民食藝文化
走進麵本家館內，整個櫃臺後面背板就是一幅工藝作品，彷彿一牆大型活字版，個別方體字的伸縮排列，呈現出特定點陣字型及日期數字。從門市設計上已開門見山告訴客人，這裏不是只做麵條的地方，而是充滿巧思的藝術平臺，是東方麵食文化的定格縮影。
創辦人劉世欣以過去經營袖珍博物館的經驗，應用到麵食故事館的陳設佈置，將先人製麵的場景流程，等比例製作仿真縮小模型，巧奪天工，維妙維肖。模型內容從原料、設備、攪拌……到切麵、包裝等，每道工序就有一組模型。天花板上數十束麻繩並列穿越，與中間圓白燈座連結，構成日曬麵條的裝置意象。站在室內，環視四周，猶如穿越製麵工藝時空，沈浸式感受傳統庶民層次豐富的食藝文化。
這則新創品牌的故事，卻要從90年前說起，父親劉聰明從小跟著長輩在麵廠工作，家族工廠擁有當年全臺唯一機械化設備。身為製麵師傅第三代的劉世欣，並非從小繼承家業，而是一位藝術愛好者與文創工作者，中年之後才從臺北回到故鄉，串起傳承與創新的兩端脈絡，將文創意融入家族事業，成功讓一碗平凡的麵條成為藝術亮點。
三種基因驅動人生創業之路
回想這一切的偶然與必然，劉世欣說，自己身上有三份的DNA，交互驅動著生命的走向。第一是每個人都有的血緣DNA，第二是他有麵條的DNA，第三是藝術的DNA，這些都源自於父親劉聰明先生。父親從小在麵條工廠當學徒，但生來就有藝術天份，年輕時常會撿拾一些木頭回來雕刻，他在旁邊跟著看著，藝術的種子從小萌芽。求學期間，一路從大甲高中美術班，到國立藝專美術科國畫組，接受正統藝術養成訓練。
進入職場，先從事過國際貿易，接觸到國外時尚品牌的行銷威力，他身上也具備了設計藝術與商業行銷兩種跨域專長，在後來經營袖珍博物館時，發揮重要功能，把冷門的博物館產業經營得有聲有色，成為少數獲利的場館之一。
身上第三個藝術DNA，在他人生上半場發揮重要的顯性角色，但父親一生製麵師傅的基因，仍然在血液中奔流，並在適當時候，向他呼喚招手。2006年，青壯之年的劉世欣放下臺北文化界的工作，回到大甲準備延續家族製麵事業。
高質感產品打造臺灣麵條LV
劉世欣向家族長輩提出「三三三計畫」的構想，分短、中、長期三個階段，每階段三年時間，九年內將傳統工廠轉型為文創品牌。當時長輩和親友並不看好，但他帶著對家族歷史的尊重與對文化創意的熱忱，決心投入家族老品牌改造工程。決定之後，立刻行動，新品牌「大呷麵本家」很快便創立了。
大呷麵主打無添加、高質感、真實原味的健康麵條，外觀上運用手工紙捲包裝及文創風格的現代設計，還採用了插畫與拼圖概念，讓個別產品包裝能拼組成一幅畫。他要讓消費者不僅是在購買麵條，更是在收藏一件作品。
這種以少量多樣、個性化、高質感的產品定位，果然在參加當年第一屆簡單生活節時，成功吸引年輕族群目光。他立志打造臺灣麵條品牌的LV，積極開拓高檔通路，進軍百貨公司與高級飯店，也成功出口到美國與日本。
品質與美感兼具的藝術亮點
2011年的一次轉折讓劉世欣意識到，僅僅依靠包裝創新還不夠。當時，日本福島核災後，國內食品業興起本土化風潮，大呷麵因綠茶麵等商品開發而受到國際大廠矚目。然而，當對方要求訪廠時，看到老舊的工廠多處不符合現代標準，被批評為「包裝紙換一換，裡面卻沒進步」，這次挫折讓他不得不正視品牌核心的硬實力，改造就要裡外透徹。
他請原先訪廠的稽核員指導，重新打造符合ISO22000及HACCP國際食品安全標準的新工廠，並通過有機農產品驗證。2018年新廠正式啟用，二樓以上是現代化生產設備，一樓則劃為麵食故事館、展示商店，及麵食小吃部，還設計手工紙捲體驗活動。廠店合一的大呷麵本家以嶄新面貎再次出發，廣受好評，先後獲經濟部優良創新老店、臺中市十大伴手禮標章、臺中市藝術亮點等多項肯定。
共同書寫臺灣土地故事
十多年來的創新過程，曲折起伏，有得有失，但都與在地連結、品牌再造、文化行銷等主軸相關連。他深知「越在地，越國際」的道理，積極尋找地方小農合作，將當地特產如芋頭、紅藻加入麵條中，既減少食品加工碳足跡，也與農夫們攜手，共同書寫精彩的臺灣土地故事，讓更多人認識臺灣飲食文化。
初冬的太陽依然温暖，伴隨著海邊強勁的東北季風，照在大呷麵本家故事館上，陽光、海風，提供大自然養分，也砥礪人們，面對挑戰，持續成長。如今，大呷麵本家的高度已超越商業品牌，成為一段關於工藝匠魂與文化創意的動人故事。他重新定義了麵條的價值，將臺灣麵條導入文化創意產業，並將這份在地精神推廣至國際市場。
(原刊登於台中市府文化局《文化台中》58期-2024.12)
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