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DORIS│真情手作 簡樸食風的眷村味

    DORIS,是人名也是店名,如今更是一個品牌名–傳統家常菜的品牌「DORIS紅廚料理」。

    這個手工料理的品牌是由一對夫妻共同打造的,名稱帶有一點時尚洋味,做出來的產品,卻是十分古老而簡單的紅燒肉、東坡肉、宮保雞丁、手工香腸、手工水餃…然而,就像早年村子裏華燈初上時,家家戶戶廚房飄出來的香氣,單純而熟悉,總是吸引著在外頭玩耍的孩子們,丟下竹劍,直往家裏飛奔……

    新時代的眷村美食,把早期各家媽媽的廚房香氣,利用低溫密封技術,調理打包,同時也將「小時候記憶中的味道」、「那些年生活中的故事」的滋味封裝進去,宅配到府,去温暖那一群思鄉的胃。

    料理背後的主人是軍眷小孩,六O年代生長於眷村,身上同時融入傳統家鄉味與起飛年代的創意美食兩種特質。他們也善用這些經歷,精進手藝,在油水羹湯中創業養家,幾十年下來經營了四、五種不同型態小吃,一生與手工料理為伍,造就如今手工菜真實溫厚的獨特韻味。

   DORIS紅廚料理是宅配型調理餐點,從以前服務業型態,轉為手工食品加工業,算來並非計畫性的,而是因勢而為、水到渠成性質居多。夫妻二人每到過年過節,家裏總習慣做一堆香腸滷菜等年貨小吃。一些嘴饞朋友知道了都來搭便車,這個加三斤那個要五斤。後來吃上癮了,不是過年也來問,其中一道麻辣香腸,愛吃辣的人只要吃過幾次,大概就無法回頭去吃一般的香腸了。

    幾年前,把餐廳收起來準備過退休生活的DORIS,因緣際會下又到一家物業管理公司上班,負責在高級住宅的社區廚房料理。

    她上工的地方,常可以看到這樣場景:尋常黃昏時分,一般家庭正要準備晚餐,這棟以飯店式管理聞名的豪華社區中,住戶從不同樓層不同住家,不約而同往社區餐飲部移動。大都是一些退休在家的長輩們,被餐廳廚娘今日主餐「紅燒獅子頭」吸引,聞香而來。

    老太太吃進一塊肉,雖然牙口不甚靈活,但慢慢咀嚼,嘴角眼尾的笑意,彷彿是小時候老娘從廚房端出的那碗香噴噴的燉肉,相似的味道,穿過兩代歲月,越過千里遠洋,如今端在手中,放入口中,從舌尖啟動了那道記憶閘門。

   老人家似乎聞到那遙遠又模糊的家鄉老灶柴香,以及後來幾年的流離、跨海、安頓等等曲折行腳。一口熟悉老味道,昇起一整幅千廻百轉的人 生風景。

    也在這段時間,從跟住戶的互動中,更深刻體會到食物與人情感的連結,於是開始研發一些適合低溫保存而不失風味的菜色,DORIS紅廚料理算正式宣告成立。

    2020年疫情流行,人們在家時間多出外用餐少,外送與宅配系統發達改變了人們的用餐習性。他們利用這個機會,把過去季節性集購生產,變成常態性生產宅配。家裏添購了大冰庫、真空封口機,兒子也來當產品拍照視覺指導,設計品牌標籤。男主人則身兼採購、食材處理、調理加工、封裝冷凍、宅配送貨等、前端後端一手包辦。

    現在,跟著他們家一塊小小的東坡肉,來一趟食物的美味旅程探尋,就約略可知一道小菜形成之過程繁複與步步到位。從上游肉商處理開始,先挑好理想的三層肉部位,請肉商冰凍成方便電鋸處理的冷凍肉,再鋸成一條條寛約6公分的長條狀。他們把這些又冰又硬的長條肉帶回家中,靜置數小時,硬度稍退後,再依固定長度,手工菜刀截成一段段正方形肉塊,每塊大小一致,切面平整。

    將肉綁好縄子,先入油炸,撈起後再進滷鍋,慢火燉滷近兩個小時,一道形色、軟硬、口感兼具的東坡肉才算完成。

叮咚!手機群組又傳來版主料理介紹圖文:[Doris 紅廚]御賞XO醬嚴選食材純手工小量製作,精選優質干貝、金華火腿,堅持無人工香料添加不含防腐劑製作,一罐醬一道菜,配飯、拌麵、炒菜、蒸魚、煮湯、沾醬皆宜。

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